Hapanjuurenlumoa on kajaanilainen artesaanileipomo. Yhden hengen yritystä kotikeittiöstään pyörittävä Tanja Nurmesniemi arvostaa paikallisia raaka-aineita ja kainuulaisia perinteitä.
Muutaman vuoden yrittäjänä toiminut Nurmesniemi kertoo yrittäjyyden olleen valinta, joka mahdollisti lasten hoitamisen kotona mahdollisimman pitkään. Hapanjuurileivontaan hän hurahti internetin kautta.
“Tutustuin juurileivonnan teoriaan esikoista odottaessa. Silloin aloin kiinnittämään erityistä huomiota ruokavalioon. Kiinnostus kohdentui myös juurella leivotun leivän leivontaan, sillä monet kertoivat leivän vähentäneen turvotusta. Heräsi ajatus: tahdon opetella leipomaan perheelle leivän ilman teollista hiivaa.”
Pian lapsen syntymän jälkeen ystävältä saatujen ruis- ja vehnäjuurien myötä Nurmesniemi aloitti juurileivonnan. Kun onnistumiset toivat mukanaan rohkeutta, alkoi syntymään myös omaa reseptiikkaa. Hän halusi kokeilla aivan erilaisia raaka-aineita kuin kaupan leipätuotteissa oli saatavilla, esimerkiksi paikallisia luonnonyrttejä. Toiminimen hän perusti vuonna 2023.
“Se maku hurmasi minut alussa, en osannut kuvitellakaan, että leipä voi olla näin hyvää. Unelmieni leipä on vastapaistettu, rapea ja sisältä mehevä, täynnä viljojen aitoa makua. Kun opin leivonnan, ei sen jälkeen halua kaupasta sitä leipää enää ostaa.”
Paikallisista raaka-aineista
Nykyään yrityksen valikoima koostuu artesaanihapanjuurileivästä erilaisilla mausteilla. Perinteisempään makuun Nurmesniemi nostaa vaihtoehtoja kuten ruis, muinaisviljaspeltti ja kotimaiset pellavansiemenet. Villimpään makuun mausteina leivissä voidaan hyödyntää lisäksi paikallista nokkosta, siankärsämöä ja kuusenkerkkää. Valikoimaan kuuluu myös esimerkiksi paikallisista marjoista valmistettuja herkutteluhilloja sekä terva- ja kuusenkerkkälastuja, joita voidaan käyttää suolakeksin tavoin, vaikkapa juustojen seurana. Vaihtelevasti Nurmesniemi leipoo myös pizzapohjia, sämpylöitä ja patonkeja sekä erilaisia makeita ja suolaisia leivonnaisia.
“Se mikä minut erottaa on se, että käytän rohkeasti mahdollisimman pitkälle kotimaisia ja lähialueen raaka-aineita. Vehnäleivät erilaisine makuvaihtoehtoineen valmistuvat luomuvehnäjauhoista. Arvostan laadukkaita lisä- ja säilöntäaineettomia raaka-aineita.”
Inspiraatiota Nurmesniemi saa satokausien tuotteista sekä kainuulaisista perinteistä, joita hän pyrkii kunnioittamaan toiminnassaan. Esimerkiksi ruisleivät valmistuvat käsityönä alusta alkaen. Täysrukiinen ruistaikina on itä-suomalaisittain hapan ja taikina valmistuu omaan tahtiinsa kohottaen puisessa taikinatiinussa.
“Toivon tuotteideni rikastuttavan kainuulaista leipäkulttuuria tuomalla sen uudella tavoin esille.”
Maku vie muistoihin
Nurmesniemi kokee artesaaniruokatuotteiden valmistuksessa etuoikeudeksi sen, että hän pystyy hyödyntämään pohjoisen luonnon puhdasta, monipuolista ja kausittain vaihtuvaa lähiraaka-ainetarjontaa.
“Se on myös ideologia, joka ohjaa tätä toimintaani. Tahdon tarjota asiakkaille parasta laatua ja makuelämyksiä.”
Hapanjuurenlumoa on otettu Kajaanissa hyvin vastaan ja asiakaskuntaa on kertynyt hyvin. Nurmesniemeä motivoi se, kun asiakkaat osaavat arvostaa käsityönä valmistettuja herkkuja. Erityisesti hyvää palautetta tulee tuotteiden mausta.
“Uudet asiakkaat ovat olleet positiivisesti yllättyneitä pitkän fermentoinnin kautta tulevista syvistä mauista. Usein kuulen myös kehuttavan, että nämä ovat juurikin niitä arjen ja juhlan erityisiä makuelämyksiä.”
Joskus perinteisemmät tuotteet voivat tuoda asiakkaille mukanaan myös muistoja.
“Vanhempi asiakaskunta tietää miltä äidin tai mummon tekemä ruisleipä maistui. On ollut ilahduttavaa kuulla: ‘aivan kuten mummon/äidin tekemää ruisleipää’. Maun edessä on yhdessä myös herkistytty muistojen palatessa mieleen. Ihanaa, kun omilla leipomuksilla voi johdattaa sinne lapsuuteen, jolloin kesäherkkuna ovat toimineet esimerkiksi mansikkamaito ja ruisleipä. Makumuistot ovat jokaisella ainutlaatuisia ja erityisen rakkaita.”
