Rohkeasti reunalla – villi maku lasissa!
Oulu2026-alueen baarimestarit luovat rohkeasti uudenlaista pohjoista juomakulttuuria.
Arctic Food Lab -juomat syntyvät kahdesta tai useammasta paikallisesta raaka-aineesta – ja jokainen niistä tulkitsee ajankohtaista vuoden teemaa. Ensimmäinen teema on Rohkeasti reunalla: makuja, jotka liikkuvat valon ja pimeyden, metsän ja meren, perinteen ja ennakkoluulottomuuden rajapinnoilla.
Mitä ovat Arctic Food Lab mocktailit ja cocktailit?
Arctic Food Lab juomat tuovat esiin pohjoisen luonnon ainutlaatuiset raaka-aineet mocktaileissa ja cocktaileissa. Jokainen juoma sisältää vähintään kaksi Oulu2026-alueen raaka-ainetta – marjoja, yrttejä, havuja, fermenttejä, mahlaa tai muita paikallisia makuja.
Pohjoisen luonto ja vuodenkierto ovat läsnä näissä juomissa joka pisarassa. Kesän kirkkaus löytyy talven varalle säilötyistä marjoista, ja kaamoksen syvyys maistuu lasissa tummana, savuisena vivahteena. Jokainen juoma heijastaa alueellista identiteettiä – Pohjoisen elämän rohkeutta, luovuutta ja omaleimaisuutta.
Juoma ei lopulta ole vain juoma – se on tarina, joka kulkee metsistä ja merestä lasiin tuoden mukanaan palan pohjoista sielua jokaiseen siemaukseen.
Juomat elävät kulttuuripääkaupunkivuoden teemoissa, joita baarit ja ravintolat tulkitsevat omalla tavallaan.
Kaikki juomat ovat pääsääntöisesti saatavilla alkoholittomina mocktaileina ja alkoholia sisältävinä cocktaileina. Tarkemmat tiedot saat baareista ja ravintoloista.
Rohkeasti reunalla teeman juomat
Loitsu Zero
Marjarannikon puolukkatäysmehu tuo luonnonvoiman, Kujalan siirappi viimeistelee marjaisen iskuvoiman.
Loitsu Zero vie sinut pohjoisen reunalle kevyesti – mutta yhtä rohkeasti.
Paikalliset ainekset: Marjarannikon Puolukkatäysmehu ja Kujalan Tilan Karpalo Siirappi
Tarjolla: 1Bar
Kauppurienkatu 5, Oulu
Tervahauta
Paikalliset ainekset: Kujalan tila Tervasiirappi, Yrttiaitta mustikka-horsma hillo
Tarjolla: Cafe Kuluma
Kauppurienkatu 5, Oulu
Hiljaisen Metsän Nimi
Se seisoo ja katsoo ihmistä, kuten se on katsonut aina.
Puolukka kasvaa sinnikkäästi kivien ja juurien välissä, matalana ja vaatimattomana. Se ei pyri kauniiksi – se vain on. Vanilja ja tuorejuusto pehmentävät sen karheutta, mutta eivät vie pois luonnetta.
Vodka on kylmä, suora ja rehellinen, kuin talvinen aamu pihalla ennen töihin lähtöä.
Hiljaisen Metsän Nimi on juoma ihmiselle, joka tietää mistä tulee.
Se ei selittele itseään, eikä pyydä huomiota.
Se jää mieleen, kuten lapsuuden metsä, jossa ei puhuttu, mutta ymmärrettiin kaikki.
Paikalliset ainekset: Puolukka on pohjoisen perusääni: hapan, matala ja sitkeä.
Se kasvaa kivien ja varjojen keskellä, ilman lupauksia helppoudesta. Tässä juomassa puolukka on sellaisenaan — ei kesytettynä, vain hieman pehmennettynä. Maku on kirkas ja kylmä, kuin metsä joka ei puhu mutta muistaa.
Tarjolla: Cocktail Company
Hallituskatu 9, Oulu
Kun Aamu Ei Vielä Lupaa Mitään
Ne eivät lupaa lämpöä, eivät helppoutta – vain valon, joka tulee hetken ja katoaa taas.
Raparperi tuo mukanaan pihan reunat ja vanhat talot, maitohorsma muistuttaa niistä kesistä, jotka tuntuivat loputtomilta mutta eivät koskaan olleet. Kanervankukka kasvaa siellä missä maa on köyhää ja sitkeää. Yuzu sake kulkee mukana kuin vieras, joka ei ole kotoisin täältä, mutta oppii olemaan hiljaa.
Tämä juoma on pohjoisen toivo.
Ei suurta optimismia, vaan pieni, itsepäinen usko siihen, että päivä kantaa – vaikka se ei sitä ääneen sano.
Paikalliset ainekset: Raparperi kuuluu pihoihin, rajoille ja joutomaille.
Se nousee maasta keväällä, vaikka maa olisi vielä kylmä. Sen happamuus on suoraa ja rehellistä — maku, joka ei mielistele. Tämä juoma on pohjoisen aamu: vaalea, kirpeä ja hetken kaunis ennen kuin päivä alkaa vaatia.
Tarjolla: Cocktail Company
Hallituskatu 9, Oulu
Maasta Kaivetut Päivät
Suolla, märässä, hyttysten keskellä.
Sitä ei kerätä huvikseen, vaan tarpeesta ja tahdosta.
Puna-apila ja voikukka ovat pellon ja pihan kasveja, tavallisia, aliarvostettuja – aivan kuten pohjoisen ihmiset usein itsekin. Oulu2026 valmistettu gini sitoo kaiken yhteen: katajaa, maata ja kylmää ilmaa.
Maasta Kaivetut Päivät on kunnianosoitus työlle.
Niille käsille, jotka eivät olleet hellät.
Niille päiville, joista ei kirjoitettu, mutta joista kaikki rakentui.
Paikalliset ainekset: Hilla ei anna itseään helposti.
Se kasvaa suolla, vaatii aikaa, vaivaa ja kärsivällisyyttä. Sen maku on syvä ja lämmin, mutta ansaittu. Tässä juomassa hilla on kunnianosoitus työlle ja niille päiville, joista ei puhuta, mutta joista kaikki rakentuu.
Tarjolla: Cocktail Company
Hallituskatu 9, Oulu
Blueberry Fields
Paikalliset ainekset: Mustikka kahdella tavalla käytettynä, osana cordialia ja jauheena
Tarjolla: Ravintola Zivago
Kirkkokatu 29, Oulu
Virgin Lumière
Juoma on yhtä hienostuneesti räikeä, kuin innoittajansa persoona ja olemus.
Paikalliset ainekset: Marjarannikon mustikkatäysmehu ja Kujalan tilan Hillasiirappi
Tarjolla: Teerenpeli
Kauppurienkatu 8, Oulu
Pilpasuo Spritz
Paikalliset ainekset: Marjarannikon karpalomehua Tupokselta ja Tyrnäväläisen Ruokapohjolan hunajaa
Tarjolla: VENN
Pakkahuoneenkatu 16, Oulu
Smoke Your Own Old fashioned
Wine Barnissa tulkitsemme tämän klassikon savun ja luonnon kautta.
Savustuksessa käytämme luonnollisia raaka-aineita: omenapuuta, yrttejä, ripauksen metsää.
Cocktailissa viski kohtaa pehmeän savun ja syvyyden.
Mocktailissa rituaali säilyy — ei alkoholia, sama tarina.
Kuten revontulissa, tässä on kyse tunnelmasta, ei kiireestä.
Juoma, jonka haistat ennen kuin maistat.
Paikalliset ainekset: Alkoholiton viski ja luonnontuotteena metsän antimet
Tarjolla: Wine Barn Liminka
Kedonperäntie 30, Liminka
Perämeren Kulta
Paikalliset ainekset: Kujalan tila hillasiirappi, Marjarannikko tyrnitäysmehu
Tarjolla: Winebar Kurkela
Pikisaarentie 17, Oulu
Pohjoisessa valo ja pimeys kohtaavat. Niin myös maku voi olla rohkea: yhtä aikaa kirkas ja syvä, tuttu ja silti yllättävä.
Ensimmäinen teema: Rohkeasti reunalla
Rohkeasti reunalla on makumaailma, joka syntyy vastakohtien leikkauspisteessä. Se kuvaa pohjoisen luonnetta – elämää Euroopan reunalla, valon ja pimeän, kesän ja talven rajapinnoilla.
Juomissa tämä tarkoittaa uskallusta leikitellä äärirajoilla: yhdistellä makuja, jotka eivät ensi silmäyksellä kuulu yhteen, ja luoda jotain odottamatonta mutta toimivaa. Se on uuden kokeilemista ja rajojen rikkomista makujen maailmassa.
Yhdessä kulauksessa voi maistua sekä metsä että meri. Hapan vivahde kohtaa savun aromin, ja makea maku saa mineraalista särmää. Jokainen raaka-aine kantaa mukanaan tarinan alkuperästään ja tuo juomaan palan pohjoista luontoa. Joskus riittää, että lasiin uskaltaa lisätä jotakin pientä mutta intensiivistä – tilkka tervasiirappia, hyppysellinen suolaa tai muutama pisara villiyrtin uutosta antamaan juomalle odottamatonta potkua.
Astu siis rohkeasti reunalle. Näitä makuja maistelemalla pääset kokemaan ainutlaatuisia pohjoisia makuja ja tarinoita – ja lopulta miltä rohkeus maistuu.
Rohkeasti reunalla teeman juomat ovat tarjolla 16.1.- 30.4. 2026. Koe teema ennen kuin se vaihtuu!
Maista Rohkeasti reunalla – löydä oma suosikkisi
- Tutustu juomiin ravintoloissa
- Osallistu tapahtumiin
- Kokeile tehdä Arctic Food Lab juomia kotona
- Seuraa Arctic Food Labin juomavuotta – laita kanavat seurantaan
Mistä raaka-aineet tulevat?
Pohjoisen luonnon makuja lasissa.
Pohjoisessa Suomessa luonto tarjoilee raaka-aineita, joista syntyy elämyksellisiä juomia. Oulu2026-alueen metsistä ja rannikolta kerätyt marjat, yrtit ja muut luonnon aarteet tekevät jokaisesta cocktailista ja mocktailista ainutlaatuisen tarinan.
Seuraavassa esittelemme muutamia alueemme ikonisia makuja – raaka-aineita, jotka herättävät juomat henkiin ja houkuttelevat tutustumaan paikalliseen juomakulttuuriin.
Kuusenkerkkä – pohjoisen sitrus
Kuusenkerkkä on kuusen nuori vaaleanvihreä verso, joka koristaa kuusia alkukesästä. Paras keruuaika on lyhyt: kerkät poimitaan, kun ne ovat vielä pieniä ja pehmeitä – täynnä kevään elinvoimaa.
aultaan tuore kuusenkerkkä on metsäinen ja hentoisesti sitrusta muistuttava, mistä juontaakin juurensa sen kutsumanimi “pohjoisen sitrus”.
Tyrni – rannikkomarjan sähkö
Meren karaisema tyrni on Perämeren rantojen C-vitamiinipommi, jonka säkenöivä hapokkuus herättää varmasti jokaisen juoman. Tyrnipensas viihtyy luonnonvaraisena Oulu2026-alueen rannikkoseuduilla aina Merenkurkusta Tornion korkeudelle asti. Tyrnin kirkkaanoranssit marjat ovat äärimmäisen ravinteikkaita – jo sadasta grammasta tyrniä saa saman verran C-vitamiinia kuin 10–20 appelsiinista. Tämä kirpeän raikas marja onkin ansainnut supermarjan maineensa. Tyrnin maku on voimakas ja sähäkkä: pieni määrä tyrnimehua tai -pyreetä antaa juomasekoituksiin välittömästi sähköä ja väriä.
Terva – pohjoisen savuinen ikoni
Oulu tunnettiin aikoinaan tervaporvareistaan – ei siis ihme, että terva on pohjoisen ikoninen maku. Mäntyjä hitaasti hiillostamalla syntyvä terva tuo juomiin syvän, savuisen aromin. Jo muutama tippa riittää muuttamaan juoman luonnetta: lasissa maistuu nuotion savu ja mielessä heräävät tervanpolton perinteet. Pieni määrä, valtava tarina.